Cognac et tomates concassées : toutes nos recettes

Name: Parfumez vos recettes de plats salés et sucrés avec du cognac
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cognac
Ingredients: 1 gros poulet fermier; 30 grammes de beurre; 250 grammes de champignons de Paris; 4 échalotes; 3 dl de vin blanc sec; 5 cl de cognac; 3 dl de fond brun de volaille lié; cerfeuil; persil; estragon.; 500 grammes de tomates; 3 échalotes; 2 gousses d'ail; une noix de beurre; thym et laurier.

Historiquement, le vin de Cognac était simplement distillé pour en assurer la conservation. Photo par kat Daned

Le cognac est un vin blanc distillé à deux reprises et transformé en eau-de-vie. Produit dans la région des Charentes, il vieillit en fût de chêne sur une durée allant de 2 à plus de 50 ans. Les raisins utilisés sont du Saint Emilion, de la Folle Blanche et du Colombard.

Le cognac est couramment servi en digestif et entre dans la composition de certains cocktails mais il parfume aussi des sauces, des marinades, des farces et des ragoûts. Parfait pour déglacer ou pour flamber des plats et des desserts comme les crêpes Suzette, il donne du caractère à une salade de fruits ou à un tiramisù pour adultes.